Telecí hrudí nadívané

PŘÍPRAVA POKRMU:

Z telecího hrudí vytáhneme žebra a podložíme jimi na pekáčku maso, aby se nepřipeklo ke dnu. V opláchnutém otřeném masu uděláme kapsu. Lžící do ní vkládáme nádivku, naplníme do tříčvrtin a kapsu zašijeme. Maso položíme na rozpálený tuk nádivkou vzhůru, opečeme je, málo podlijeme, chvíli zapékáme, aby nádivka ztuhla, pak je obrátíme nádivkou dolů a pečeme za občasného podlévání. Před dopečením maso znovu obrátíme nádivkou vzhůru, kůžičku pomstíme, popřípadě posypeme strouhankou a dopečeme do červena. Chceme-li mít hrudí hezky šťavnaté, dusíme je po opečení asi 1/2 hoidny na plotně za občasného podlévání nádivkou vzhůru. Teprve když je trochu změklé, dáme je do trouby péci a zčervenat. Pečeme-li je od začátku v troubě bez dušení značně se vysuší. Hrudí pečme asi 1 1/2 hodiny. Před podáváním vytáhneme nitě a pokrájíme maso na dílky. Štávu můžeme zaprášit moukou, nechat vysmahnout a znovu podlít. Podáváme s brambory, bramborovou kaší, bramborovým saláty.