Telecí koleno s čočkou a rajčaty

PŘÍPRAVA POKRMU:

Čočku opereme, nasypeme do vody a přivedeme k varu, vaříme 30 minut pod pokličkou, scedíme. Telecí koleno si necháme od řezníka nasekat na plátky 4-6 cm silné, opláchneme je pod studenou tekoucí vodou, osušíme a nařízneme kůži dokola. Sůl vetřeme do masa. Rozehřejeme olej ve velkém pekáči, plátky kolena po obou stranách opečeme a vyjmeme. Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Polévkovou zeleninu očistíme, opereme, polovinu česneku, cibuli a zeleninu osmahneme na výpeku. Přidáme připravenou čočku, pálivou papriku a rozmarýn a všechno dobře promícháme. Masový vývar přilijeme do pekáče, do zeleniny dáme plátky kolena (trochu je zeleninou pokryjeme), zakrytý pekáč dáme do předehřáté trouby a dusíme.
Rajčata necháme okapat a nakrájíme na hrubo. Červené víno a rajčata zamícháme do zeleniny s čočkou, v zakrytém pekáči dusíme do měkka. Plátky kolena vyjmeme z pekáče a dáme do tepla, zeleninu s čočkou osolíme. Cukr přidáme podle chuti, tekutinu necháme trochu odpařit.
Svazek pertželky opláchneme, jemně nakrájíme se zbytkem česneku do zeleniny. Maso položíme nahoru a ihned podáváme.

Příloha: Bílý chléb