Zavářka do polévky - játrové knedlíčky, játrová rýže

PŘÍPRAVA POKRMU:

Játra buď potlučeme paličkou a pak naškrábeme nožem na kašičku, nebo je umeleme a za nimi umelele na mlýnku žemli navlhčenou vodou. Všechny blány a zbytky jater dáme podusit k zelenině a přidáme s ní do polévky. Vlahý tuk utřeme s vejcem. Přimícháme játra, strouhanku, česnek utřený se solí a pepř. Je-li hmota tuhá, přikápneme vodu. Je-li řídká přisypeme strouhanku. Nemáme-li náhodou dost strouhanky, můžeme přidat i 1-2 lžíce krupice. Neuškodí, přihodíme-li špetku pečivového prášku. Lžičkou vykrajujeme kousky, rukou namočenou ve vodě je zaoblíme do knelíčků, které vaříme ve vroucí polévce 3-5 minut. Když vyplavou nahoru, jsou uvařené. Zkusíme nejdříve uvařit jeden. Kdyby se rozvářel, přidáme strouhanku. Také můžeme rovnou jen lžičkou vykrajovat a zavářet malé nočky.
Nemáme-li játra, můžeme udělat knedlíčky i z játrové paštiky. Umeleme ji a dáme do ní trochu strouhanky. Přidáme ji do utřeného tuku s vejcem, a je-li třeba,zahustíme ještě strouhankou. Knedlíčky nekořeníme, protože již paštika je dost kořeněná. Stejně můžeme z paštiky upravit i svítek.
Děláme-li knedlíčky z kupované zavářky, přidáme do ní vajíčko a trochu strouhanky.
Kašičku o něco řidší než játrové knedlíčky protlačíme do vařící polévky obráceným struhadlem potřeným tukem a máme játrovou rýži. Játrovou rýži vaříme 4 minuty.
Na kapustové knedlíčky zamícháme místo jater vařenou, vytlačnou, umletou kapustu. Kořeníme stejně.
U houbových knedlíčků zamícháme místo jater 100 g drobně usekaných a dušených hub s petrželkou. Okořeníme pepřem.