Zavářka do polévky - nudle a čtverečky

PŘÍPRAVA POKRMU:

Vejce s vodou naléváme a hned nožem zamícháváme do mouky na vále. Rukama pak vypracujeme tuhé, ale ne tvrdé těsto. Rozdělíme je na tři bochánky, přikryjeme nahřátým kastrolem a necháme čtvrt hodiny odpočinout. Budou se pak snadněji rozvalovat. Na lehce pomoučeném vále rozvalujeme placky, až jsou skoro průsvitné. Nakonec je válíme skoro bez mouky. Položíme je na čisté utěrky a necháme je oschnout. Nesmějí přeschnout, lamaly by se, ale nedoslchlé by se zase lepily. Uschlé placky přeložíme a nakrájíme z nich pruhy široké 2 cm. Složíme jich několik na sebe a krájíme z ncich tenoučké nudličky. Při krájení těsto přidržujeme levou rukou. Na stejnoměrném krájení záleží, aby nudličky byly jedna jako druhá. Rozhodíme je na vále, aby oschly. Na čtverečky krájíme pruhy široké asi 5 cm, z nich přoužky asi 6 mm a překrájíme je na čtverečky. Těsto na cezené nudle a velké čtverečky zpracujeme stejně, ale vyválíme je na tloušťku hřbetu nože a krájíme v šířce asi 1 cm. Na nudle stéblové, čtyřhranné, vyválíme placku v síle stébla.
Na strouhání vypracujeme těsto ještě tužší než na nudle, ustrouháme je na utěrku a necháme oschnout. Dobře suché těstoviny uschováme ve sklenicíh povázaných propíchaným papírem.