Kapr na modro po staročesku

SUROVINY:

• 1 očištěný kapr s neporušenou kůží (hmotnost asi 1,5 kg)
• 2 l vody
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 1 malý celer
• 1 malý pórek
• kousek celerové natě
• zelená petrželka
• 100 ml bílého vína nebo octa zředěného vodou
• 1 bobkový list
• 10 zrnek pepře
• sůl
• citronová šťáva Postup: Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do ní oloupanou a na kolečka nakrájenou cibuli, očištěnou a drobně rozkrájenou mrkev, celer a pórek spolu s opranou petrželkou, celerovou natí a bobkovým listem. Osolíme, přidáme víno nebo rozředěný ocet, pepř a na mírném ohni 20 minut vaříme. Kapra opereme a dbáme přitom, abychom nepoškodili kůži, neboť jinak by se kapr nezbarvil pěkně domodra. Vnitřek kapra osolíme a zakapeme citronovou šťávou. Vložíme jej opatrně do zeleninového vývaru a připravujeme 15–20 minut (nesmí se vařit, vývar udržujeme stále jen pod bodem varu). Měkkého kapra podáváme na nahřáté míse obloženého vařenými brambory s máslem. Můžeme podávat s majonézou ochucenou křenem.