Rybí polévka s fenyklem

PŘÍPRAVA POKRMU:

Rybí hlavy a kosti opláchneme pod studenou tekoucí vodou. 2 l vody osolíme, zalijeme rybí kosti, přivedeme k varu, 10-15 minut povaříme, procedíme.
Ríbí filé opláchneme pod tekoucí studenou vodou, osušíme, nakrajíme na menší kousky, pokapeme šťávou z citrónu a necháme 15 minut odležet. Fenykl očistíme, opereme, rozkrájíme na osminky (zelenou nať dáme stranou).
Cibuli oloupeme a nakrájíme. Polévkovou zeleninu očistíme, opereme, nakrájíme na drobno. Česnek oloupeme a nakrájíme na drobno nebo prolisujeme.
Olivový olej rozehřejeme a přidáme rýži a všechnu zeleninu. Smažíme asi 5 minut. Přilejeme rybí vývar. Rozmačkaný sterilovaný pepř, spolu s bobkovými listy dáme do polévky, vaříme pod pokličkou asi 20 minut. Průběžně sbíráme pěnu.
Rajčata krátce spaříme vařící vodou (nevaříme!), ochladíme ve studené vodě, oloupeme, rozpůlíme, zbavíme semínek, dužinu nakrájíme na kostky, spolu s rybím masem dáme do polévky. V odkrytém hrnci ještě asi 10 minut prohřejeme (ale už nevaříme). Fenyklovou nať opereme, osušíme, nakrájíme a dáme do polévky. Nakonec přidáme nasekanou petrželku.