Zavářka do polévky - svítek játrový

PŘÍPRAVA POKRMU:

Játra umeleme, blány a zbytek přihodíme do polévky. Po játrech umeleme na mlýnku žemle navlhčené mlékem nebo vodou. Vlahý tuk utřeme se žloutkem, přidáme umletá játra a žemle, stroužek česneku, špetku pepře a sníh z bílků. Je-li hmota před přidáváním sněhu příliš tuhá, rozředíme ji trochou mléka nebo polévky. Sníh pak zasypeme 2 lžícemi jemné strouhanky se špetkou pečivového prášku. Zlehka zamícháme, nalijeme do vymazaného, strouhankou vysypaného kastrolu a pečeme v prudší troubě asi 15 minut. Z této porce budeme mít svítku do polévky nadvakrát. Svítek pokrájíme na drobné kostičky, vhodíme jej těsně před podáváním do vařící polévky a hned neseme na stůl.