Nacházíte se: Úvod / Recepty z jehněčího
Skopový hřbet nebo kýta po anglicku
SUROVINY:
- 1 1/2-2 kg silného skopového hřbetu
- zelenina a olej k naložení masa
- sůl
- stroužek česneku
- 40 g slaniny
- 50 g másla
![Skopový hřbet nebo kýta po anglicku](/www/images/logo_recepty_1.png)
PŘÍPRAVA POKRMU:
Maso opereme, hřbet zbavíme blan a přebytečného tuku, ponecháme jen 1,5-2 cm silnou vrstvu, odřízneme všechen tuk odspodu hřbetu a odkrojíme ledviny. Připravíme mořidlo ze zeleniny a oleje, natřeme jím a obložíme maso, které pak dáme do chladna na 1-2 dny, aby změklo a dostalo specifickou vůni.
Slaninu vyškvaříme, škvarky vyjmeme a tuk rozpálíme. Maso potřeme solí (a česnekem), vložíme do horkého tuku a zprudka osmažíme. Pak je dáme na pekáč, povrch potřeme silně máslem, dáme je do horké trouby a zpola upečeme (asi 40 minut). Při pečení je poleváme tukem.
Když maso po napíchnutí pouští růžovou šťávu, vyjmeme je a nakrájíme ostrým nožem na velké tenké plátky napříč vlákna, trochu šikmo, nebo je napříč přesekáme tak, jako se dělí zajíc (maso nařízneme a kost pak přesekneme sekáčkem). Maso krájíme velmi rychle, dáme je na horkou mísu, polijme šťávou a ihned podáváme, protože skopový tuk rychle stydne.
K masu podáváme smažené brambory a vařené fazolky, květák, chřest, zelený hrášek, rajčata, kedlubny nebo listové saláty.
< Předchozí recept Následující recept >
Přečteno 3090x | Přidáno 30.11.2010 | Tisk