Skopový hřbet nebo kýta po anglicku

PŘÍPRAVA POKRMU:

Maso opereme, hřbet zbavíme blan a přebytečného tuku, ponecháme jen 1,5-2 cm silnou vrstvu, odřízneme všechen tuk odspodu hřbetu a odkrojíme ledviny. Připravíme mořidlo ze zeleniny a oleje, natřeme jím a obložíme maso, které pak dáme do chladna na 1-2 dny, aby změklo a dostalo specifickou vůni.
Slaninu vyškvaříme, škvarky vyjmeme a tuk rozpálíme. Maso potřeme solí (a česnekem), vložíme do horkého tuku a zprudka osmažíme. Pak je dáme na pekáč, povrch potřeme silně máslem, dáme je do horké trouby a zpola upečeme (asi 40 minut). Při pečení je poleváme tukem.
Když maso po napíchnutí pouští růžovou šťávu, vyjmeme je a nakrájíme ostrým nožem na velké tenké plátky napříč vlákna, trochu šikmo, nebo je napříč přesekáme tak, jako se dělí zajíc (maso nařízneme a kost pak přesekneme sekáčkem). Maso krájíme velmi rychle, dáme je na horkou mísu, polijme šťávou a ihned podáváme, protože skopový tuk rychle stydne.
K masu podáváme smažené brambory a vařené fazolky, květák, chřest, zelený hrášek, rajčata, kedlubny nebo listové saláty.